Apfel-Rum-Kuchen
Ausprobiert, Backen
1 Rezept
ERGIBT 12 STÜCK
Butter und Mehl für die Form
3 groß. Säuerliche Äpfel
2 Essl. Rum
150 Gramm Weiche Butter
6 Eigelb
150 Gramm Zucker
1 Pack. Bourbon Vanillezucker
1 Zitrone
1 Gute Prise Zimt
250 Gramm Geschälte, gemahlene Mandeln
6 iweiss
1 Prise Salz
UM FERTIGSTELLEN
2 geh. EL Puderzucker
1 Teel. Zitronensaft
75 ml Rum
30 Gramm Mandelblättchen
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
annemarie wildeisen's KOCHEN
10|2012
Eine Springform von 26 cm Durchmesser ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Schnitze nochmals halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Rum beträufeln, mischen und mit Klarsichtfolie bedeckt beiseitestellen.
In einer grossen Schüssel die weiche Butter, die Eigelb, den Zucker und den Vanillezucker zu einer luftigen Masse aufschlagen, dies dauert auch mit dem Handrührgerät mindestens 8 Minuten.
Die Zitronenschale dünn zur Buttermasse reiben. Den Zimt und die Mandeln unterrühren. Dann die Apfelscheibchen untermischen.
Die Eiweiss mit dem Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen. Sofort in die vorbereitete Form füllen.
Den Apfelkuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten backen.
Am Ende der Backzeit Puderzucker, Zitronensaft und Rum verrühren.
Den Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und den Formenrand sorgfältig lösen.
Den noch heissen Kuchen mit der Rum-Zucker-Mischung bestreichen. Abkühlen lassen.
In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelblättchen leicht rösten. Über den Kuchen verteilen und alles mit etwas Puderzucker bestäuben.