Apfel-Cidre-Risotto

Apfel-Cidre-Risotto
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

150 Gramm  Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 klein. Zweige Rosmarin
1 Ltr. Gemüsebrühe; ca.
50 Gramm  Butter
350 Gramm  Risottoreis
400 ml  Trockener Cidre
1 Unbehandelte Zitrone
150 Gramm  Ziegenfrischkäse
 Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Rote Äpfel
1 Essl. Zucker
2 Essl. Apfeldicksaft

QUELLE
1000 vegetarische Gerichte; Naumann & Göbel
ISBN 978-3-8155-8489-7
         


1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in schmale Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Nadeln von 1 Rosmarinzweig abzupfen und hacken. Die Gemüsebrühe aufkochen und warm stellen.

2. In einem schweren Topf 30 g Butter erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Rosmarin anschwitzen. Den Reis einstreuen und kurz mitbraten. Alles mit dem Cidre ablöschen und bei mässiger Hitze unter häufigem Umrühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den heissen Fond nach und nach zum Reis giessen, dabei öfter umrühren. Offen bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Risotto cremig, aber noch bissfest ist.

3. Inzwischen die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen, 10 Minuten vor Ende der Garzeit 50 g Ziegenfrischkäse unter das Risotto rühren. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Äpfel vierteln, entkernen, in ca. 1 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Die restliche Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Äpfel und den restlichen Rosmarin hineingeben. Die Äpfel mit Zucker bestreuen und auf beiden Seiten anbraten. Apfeldicksaft und Zitronensaft verrühren, über die Äpfel giessen und 5 Minuten einkochen lassen. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit restlichem Ziegenfrischkäse und den Apfelspalten anrichten.