Anitra Ripiena - Gefüllte Ente
Ausprobiert, Fleisch, Italien
4 Portionen
30 Gramm Getrocknete Steinpilze
1 Ente (etwa 1,8 kg), küchenfertig vorbereitet
200 Gramm Enten- oder Hühnerleber
50 Gramm Magerer, geräucherter Speck, ohne Schwarte
2 klein. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl, kaltgepresst
1 Bund Glatte Petersilie
1 Eigelb
Salz, Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
20 Gramm Schweineschmalz
1 Essl. Tomatenmark
100 ml Trockener Weisswein
AUSSERDEM
Küchengarn und/oder Zahnstocher
QUELLE
Miranda Alberti, Loretta Cavalieri, Marieluise Christl-Licosa
Die Kunst des Einfachen, Italienisch Kochen; GU
ISBN 3-7742-3665-8
1. Die Pilze mit 150 ml warmem Wasser bedeckt einweichen Inzwischen die Ente aussen und innen kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Für die Füllung Leber und Speck in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, klein würfeln, im Öl glasig braten, leicht abkühlen lassen, zur Leber geben. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
2. Die Pilze in ein Sieb abgiessen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Pilze und Eigelb zu den Zutaten in der Schüssel geben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente innen und aussen leicht mit Salz, Pfeffer und einer Prise Caycnnepteffer einreiben. Die Füllung in die Bauchöffnung geben, diese mit Küchengarn oder Zahnstochern schliessen.
3. Beine und Flügel der Ente mit Küchengarn an den Rumpf binden Die restliche Zwiebel und die Möhre schälen und klein würfeln. Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen. Die Ente mit der Brust nach unten hineinlegen, das Gemüse darüber streuen. Die Ente zusammen mit dem Gemüse bei mittlerer Hitze 8-10 Min. anbraten, dabei wenden. Tomatenmark in dem Wein verühren und mit dem Pilzwasser über die Ente giessen.
5. Die Ente zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunde schmoren. Zwischendurch wenden und mit der Schmorflüssigkeit begiessen. Die Ente im Topf etwa 10 Min. zugedeckt abkühlen lassen. Zu reichliches Fett auf der Sauce vorsichtig mit einem Löffel abnehmen. Die Ente tranchieren und auf einer Platte mit der Füllung und der Sauce anrichten.
Dazu Weissbrot servieren.