Amatridana-Sauce zu Bevette
Ausprobiert, Hauptspeise, Pasta
4 Portionen
3 Geschälte Zwiebeln
2 Geschälte Knoblauchzehen
200 Gramm Durchwachsener Speck ohne Schwarte
6 Tomaten
2 Essl. Olivenöl
1 Dose Pizzatomaten
Salz, Frisch gemahlener Pfeffer
400 Gramm Bevette
4 Essl. Gehackte glatte Petersilie
2 Hart gekochte Eier
100 Gramm Geriebener Parmesan
QUELLE
Dumonts kleines Lexikon
Saucen & Dips
ISBN 3-8320-8823-7
Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein
hacken. Den Speck in dünne Streifen schneiden.
Die Tomaten von den Stielansätzen befreien und in kochendes Wasser
tauchen. Mit einer Schaumkelle heraus nehmen, in eiskaltem Wasser
abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und ebenfalls in
Streifen schneiden.
Zwiebeln und Speck in Olivenöl anbraten und mit den Pizzatomaten
aufgiessen. Etwa 15 Min. leise köcheln lassen, dann die
Tomatenstreifen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Bevette
bissfest kochen. Die Nudeln abgiessen und dabei etwas Nudelwasser
auffangen.
Die Bevette mit der Zwiebelsauce vermengen, ein paar Löffel
Nudelwasser zugeben und mit gehackter Petersilie verfeinern. Auf
Tellern anrichten, mit gehacktem Ei und Parmesan bestreuen.
Bevette oder Bavette waren nicht im Vorrat, andere Nudeln schnecken
auch.