Überbackene Mangoldstiele

Überbackene Mangoldstiele
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1,2 kg  Mangold
5 Zweige  Thymian
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen; bis doppelte Menge
100 Gramm  Pecorino
1/2 Zitrone, unbehandelt
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Salz
250 ml  Weisswein, trocken
3 Essl. Olivenöl
15 Gramm  Mehl
100 ml  Süsse Sahne
Muskatnuss, frisch gerieben
Pfeffer, frisch gemahlen
Butter für die Form
120 Gramm  Schwarze Oliven, entsteint

QUELLE
Alfred Biolek
Aus dem Ofen  Auflauf, Quiche & Co; Möwig
ISBN 3-8118-1760-4



Mangold waschen, putzen und die Blätter entfernen. Die Stiele in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Thymian waschen, trockentupfen, von einem Zweig die Blätter abzupfen und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides hacken. Den Käse reiben. Die Zitronenhälfte auspressen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einem Topf 250 ml Wasser, das Lorbeerblatt, die Thymianzweige, das Salz, den Zitronensaft und den Wein zum Kochen bringen. Die Mangoldstiele darin 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse abgiessen und den Sud dabei auffangen.

Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Das Mehl einrühren und mit der Sahne und 200 ml des Kochsuds ablöschen. Die Sosse glatt rühren und 10 Minuten köcheln lassen. 80 g des geriebenen Käses darin schmelzen lassen und mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Form buttern. Die Mangoldstiele und die Oliven hineingeben und mit der Sosse übergiessen. Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem restlichen Käse betreuen. Mit gehacktem Thymian bestreut servieren.