Zwiebelpüree
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen
750 Gramm Gemüsezwiebeln
50 Gramm Butter
1 Teel. Fleischextrakt
40 ml Marc de Champagne (oder anderer Tresterschnaps)
Salz
Weisser Pfeffer, frischgemahlen
QUELLE
Susi Piroué
Die echte französische Küche
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1. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Butter in einem Schmortopf zerlassen. Die Zwiebeln darin anschmoren. Den Fleischextrakt in etwas Wasser auflösen, dazugeben. Den Marc angiessen.
2. Den Topf schliessen und die Zwiebeln bei sehr milder Hitze in etwa 2 Stunden weich dünsten. Mit wenig Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln sollten nicht scharf sein.