Zucchini-Puffer mit Pistou
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
FÜR DAS PISTOU
15 Gramm Basilikumblätter
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
90 Gramm Geriebener Parmesan
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
150 ml Olivenöl
FÜR DIE ZUCCHINI-PUFFER
450 Gramm Zucchini, geraffelt
75 Gramm Mehl
1 Ei, getrennt
1 Essl. Olivenöl
Öl zum Braten
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
QUELLE
Jaqueline Clark, Joanna Farrow
Die mediterrane Küche; Dumont
ISBN 3-7701-4088-5
Für das Pistou die Basilikumblätter und den Knoblauch im Mörser
zerstossen und zu einer feinen Paste verarbeiten. In eine Schüssel
füllen und den Parmesan sowie die Zitronenschale unterheben. Nach
und nach das Öl in kleinen Mengen unterrühren, bis alles gut
vermischt ist.
Die geraffelten Zucchini in ein Sieb füllen und mit reichlich Salz
mischen, 1 Stunde abtropfen lassen, dann gründlich abbrausen. Auf
Küchenpapier trocknen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung
drücken. Eigelb und Öl hineingeben. 75 ml Wasser abmessen und etwas
davon dazugeben. Eigelb und Öl mit Mehl und Wasser zu einem
geschmeidigen Teig verschlagen. Würzen und 30 Minuten stehen lassen.
Die Zucchini unter den Teig heben. Das Eiweiss steif schlagen und
unter den Teig heben.
In einer Pfanne 1 cm hoch Öl erhitzen. Die Masse esslöffelweise
hineingeben und 2 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen und warm stellen, bis die übrigen Puffer fertig
sind.
Zusammen mit der Sauce heiss oder lauwarm servieren.
Anmerkung: mit einem Salat, als Hauptspeise für 2 Personen