Zitronenrisotto mit Fenchelragout

Zitronenrisotto mit Fenchelragout
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

1 Zitrone, unbehandelt
4 Schalotten, fein gewürfelt
2 Tassen  Risottoreis (z.B. Arborio)
20 ml  Weisswein (Riesling)
6 Tassen  Gemüsebrühe, ungefähr
2 Fenchelknollen
1 Teel. Mehl
250 ml  Milch
1 Essl. Blattpetersilie, fein gehackt
60 Gramm  Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer

QUELLE
ARD Buffet
vom 20.10.2005
            


Zitrone gut abwaschen, dann fein abreiben (die Schale nicht zu tief abreiben, sonst wird es bitter) und den Saft auspressen.

Zwei Schalotten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben und anbraten, bis er glänzt. Mit Weisswein ablöschen und mit etwas Gemüsebrühe aufgiessen. Das Risotto zugedeckt ca. 30 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren und eventuell noch Brühe zugeben.

Von den Fenchelknollen die äusseren holzigen Blätter entfernen, Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und dann die Fenchelhälften in Würfel schneiden.

In einer Pfanne mit Olivenöl Fenchel anschwitzen, restliche Schalotten zugeben, mitSalz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Dann mit Mehl bestäuben, mit der Milch auffüllen und so lange einkochen, bis die Sauce eine gewisse Sämigkeit hat.

Petersilie untermischen, mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 1 TL Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft unter das Risotto mischen. Den Topf vom Herd ziehen, die Butter unterrühren und abschmecken. Risotto mit dem Fenchelragout servieren.

Wochenthema: Vegetarische Herbstküche - Vincent Klink