Zanderfilet an Bärlauchsauce

Zanderfilet an Bärlauchsauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


800 Gramm  Zanderfilet
100 Gramm  Butter
1 Zitrone; den Saft

SAUCE
10 Bärlauchblätter
10 Gramm  Butter
1 Schalotte
2 Essl. Weisswein
2 Essl. Wermut
150 ml  Fischfond
200 Gramm  Sahne
Pfeffer, Salz
Muskatnuss

Quelle
Jörg Schauenburg
Bärlauch; Umschau
ISBN 3-86528-215-6



1. Die Zanderfilets entgräten, in Stücke zu etwa 100 g schneiden,
mit Salz einreiben und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Bärlauchblätter putzen. Stiele entfernen, waschen, trocken
schwenken und in Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein
würfeln.

3. 10 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schaiotte darin glasig
dünsten. Mit Wein, Wermut und Fischfond ablöschen und auf die Hälfte
einkochen. Dann die Sahne zugeben und mit Pfeffer, Salz und Muskat
abschmecken. Zum Schluss die Bärlauchblätter zugeben und kurz
köcheln lassen.

4. 100 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der
Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. knusprig braten. Mit der
Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten.