Zander mit Kartoffelkruste

Zander mit Kartoffelkruste
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen

5 mittl. Champignons
1 Bund  Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 Essl. Aceto balsamico
1 Teel. Honig
Salz, Pfeffer
5 Essl. Olivenöl
2 Zanderfilets mit Haut (à 200 g)
4 Teel. Zitronensaft
150 Gramm  Kartoffeln
1/2 Zwiebel
1 Prise  Pul biber (türkische Plättchenpaprika)
1 Teel. Thymian
100 Gramm  Feldsalat

QUELLE
Martin Kintrup
Fisch & Meeresfrüchte; GU
ISBN 3-8338-0075-5



Die Champignons trocken abreiben, in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, 3 EL Öl unterschlagen. Champignons, Petersilie und Knoblauch unterrühren. Zugedeckt beiseite stellen.

Die Filets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Zwiebel schälen, fein hacken, unter die Kartoffeln mischen. Mit Pul biber, Thymian, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.

2 EL Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse dick auf der hautfreien Seite der Filets verstreichen, gut andrücken. Die Filets auf der Hautseite kräftig anbraten. Dann vorsichtig wenden und etwa 5 Min. braten, bis die Kartoffelkruste braun und knusprig ist.

In der geschlossenen Pfanne bei schwacher Hitze in 3 Min. gar ziehen lassen.

Den Feldsalat waschen, trockenschleudern, auf zwei Tellern anrichten. Die marinierten Champignons und den Fisch darauf anrichten und servieren.

Anmerkung: Das geht leichter als es sich im ersten Moment liest. Statt Zander habe ich Seelachs genommen, schmeckt sehr gut!