Wirsingrouladen mit Kartoffelfüllung

Wirsingrouladen mit Kartoffelfüllung
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen


1 Kopf  Wirsing
Salz
600 Gramm  Vorwiegend festkochende Kartoffeln
4 Essl. Olivenöl
1 Bund  Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund  Petersilie
150 Gramm  Frisch geriebener (Ziegen-) Gouda
200 Gramm  Saure Sahne oder Schmand
3 Essl. Semmelbrösel; bis 1/3 mehr
Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
250 ml Gemüsebrühe
1 Essl. Tomatenmark

Quelle
Cornelia Schinharl
Herbst- und Wintergemüse; Seehamer
ISBN 3-934058-72-8



Vom Wirsing 8-12 Blätter (je nach Grösse) vorsichtig ablösen. Den
restlichen Wirsing für ein anderes Gericht verwenden. Die dicken
Blattrippen der Wirsingblätter flach schneiden. Wirsingblätter in
kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, bis sie bissfest sind.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen und grob raspeln. In einer
Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln darin bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten braten, dann in eine Schüssel umfüllen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem zarten Grün in
feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Petersilie waschen, trockenschwenken und die Blättchen ebenfalls
sehr fein zerkleinern.

Die Kartoffeln mit Zwiebelringen, Knoblauch, Petersilie, Käse,
saurer Sahne und Semmelbröseln mischen und mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Die Masse auf den Wirsingblättern verteilen, die
Ränder nach innen klappen und die Blätter aufrollen. Mit Küchengarn
zusammen binden oder die Enden mit Rouladennadeln feststecken.

Das übrige Öl in einem Topf erhitzen, die Rouladen darin rundherum
leicht anbraten. Gemüsebrühe angiessen und die Wirsingrouladen bei
schwacher Hitze zugedeckt in 35-40 Minuten weich schmoren. Die
Rouladen aus dem Topf heben, die Sauce mit dem Tomatenmark mischen,
abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren.

Tipps Dazu passt knuspriges Weissbrot.

Die Wahl des Käses ist bei diesem Gericht nicht ganz unwichtig. Je
würziger er ist, desto aromatischer wird die Kartoffelfüllung auch.
Statt Ziegengouda eignen sich auch mittelalter Pecorino, Manchego
oder ein würziger Hartkäse aus Frankreich gut. Die Schweizer
Greyerzer und Appenzeller haben dagegen ein so eigenes Aroma, dass
sie nicht so gut in die Füllung passen.