Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
600 Gramm Fest kochende Kartoffeln
60 Gramm Durchwachsener Speck
80 Gramm Zwiebeln
80 ml Öl
Salz
Gemahlener Kümmel
Edelsüsses Paprikapulver
1 Essl. Gehackte Petersilie
3 Essl. Kalte Butter
Olivenöl
4 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale, à 120 g)
Salz und Pfeffer
2 Eier
2 Essl. Geschlagene Sahne
50 Gramm Mehl
150 Gramm Semmelbröseln
150 Gramm Butterschmalz
50 Gramm Butter
Zitronenspalten und Kapern
Quelle
Johann Lafer
Gut Kochen, preiswert & schnell, ZS
ISBN 978-3-89883-329-5
Kartoffeln schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, waschen,
abtropfen lassen und gut trockentupfen. Speck in feine Würfel
schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die
Kartoffelscheiben in Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie
goldbraun sind.
Den Speck dazugeben und unter häufigem Wenden anbräunen lassen. Die
Zwiebelstreifen hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Alles mit
Salz, gemahlenem Kümmel und edelsüssem Paprikapulver abschmecken und
gehackte Petersilie untermischen. Kalte Butter in kleine Würfel
schneiden, dazugeben, die Kartoffeln damit glasieren und warm halten.
Zwei Lagen Frischhaltefolie mit Olivenöl bestreichen. Kalbsschnitzel
dazwischen legen und mit einem Plattiereisen ohne Noppen sehr dünn
klopfen. Die Folien entfernen und die Schnitzel mit Salz und Pfeffer
würzen. 2 Eier und 2 EL geschlagene Sahne verrühren. Die Schnitzel
zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und
zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel hineinlegen
und zugedeckt ca. 1 1/2 Minuten braten. Anschliessend den Deckel
rasch entfernen und die Schnitzel auf dieser Seite noch ca. 1 1/2
Minuten braten. Die Schnitzel vorsichtig wenden, Butter in die
Pfanne geben und die Schnitzel noch einmal 3 Minuten braten. Die
Schnitzel kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit den
Bratkartoffeln anrichten und mit Zitronenspalten und Kapern
garnieren.