Tortellini in Brodo - Tortellini in Fleischbrühe

Tortellini in Brodo - Tortellini in Fleischbrühe
Ausprobiert, Suppen, Italien
6-8 Portionen

FÜR DEN TEIG
400 Gramm  Mehl
4 Eier
1 Teel. Salz
1 Essl. Olivenöl

FÜR DIE FÜLLUNG
100 Gramm  Schweinelende
25 Gramm  Butter
100 Gramm  Roher Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
100 Gramm  Echte Bologneser Mortadella, in dünne Scheiben geschnitten
2 Eier
200 Gramm  Junger Parmesan, frisch gerieben
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz, Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
2 Ltr. Kräftige Brühe aus Rindfleisch
Petersilie nach Belieben

QUELLE
Miranda Alberti, Loretta Cavalieri, Marieluise Christl-Licosa
Die Kunst des Einfachen, Italienisch Kochen; GU
ISBN 3-7742-3665-8




1. Mehl auf Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken,
Eier, Salz und Olivenöl hineingeben. Zu einem glatten Teig verkneten.
Bei Bedarf tropfenweise Wasser zugeben, bis der Teig weich und
geschmeidig, aber nicht klebrig ist. Zur Kugel formen, in bemehltes
Küchentuch einschlagen, etwa 20 Min ruhen lassen.

2. Inzwischen das Fleisch in kleine Würfel schneiden, 4-5 Min. in
der Butter bei mittlerer Hitze anbraten, dann zusammen mit dem
Schinken und der Mortadella mit einem grossen Messer oder im
Blitzhacker fein zerkleinern.

3. In einer Schüssel das Kleingehackte mit den Eiern, 120 g Parmesan,
1 kräftigen Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.

4. Den Teig in 4 Portionen auf einer bemehlten Unterlage hauchdünn
ausrollen. Aus dem Teig, mit einer Ausstechform oder einem Glas,
Kreise von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen. Je knapp 1/2 TL der
Fülle in die Kreismitte geben, die Ränder anfeuchten, jedes
Teigstück in der Mitte falten, die Ränder fest zusammendrücken.

5. Diese Halbmonde um die Kuppe des Zeigefingers zu Ringen biegen,
die Spitzen etwas auseinanderziehen und überlappend zusammendrücken.
Auf ein bemehltes Tuch legen.

6. Die Fleischbrühe aufkochen, die Tortellini hineingleiten lassen,
vorsichtig umrühren, 3-4 Min. leise köcheln, dann »al dente« in der
Suppe servieren. Den restlichen Parmesan zum Darüberstreuen extra
reichen. Tortellini nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Anmerkung: Tortellini wickeln ist Nervensachen, deshalb habe ich
"Maultaschen" gemacht, der Aufwand war schon gross genug, lohnt sich
aber.