Tofucurry mit Pfannkuchen
Wok, Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen
FÜR DIE PFANNKUCHEN
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 Gramm Mehl
1/2 Teel. Salz
2 Essl. Öl zum Braten
FÜR DAS TOFU-CURRY
500 Gramm Tofu
2 Stangen Lauch
200 Gramm Kirschtomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Frischer Ingwer
1 Teel. Fenchelsamen
1 Teel. Kurkumapulver
1/2 Teel. Gemahlener Kardamom
1/4 Teel. Gemahlener Koriander
1/4 Teel. Senfpulver
1/4 Teel. Cayennepfeffer
1/2 Teel. Gemahlener Zimt
1 Bund Petersilie
2 Essl. Neutrales Öl
200 ml Gemüsebrühe
Salz
QUELLE
Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U
ISBN 3-7742-2231-2
Für die Pfannnkuchen die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen
und mit dem zarten Grün fein hacken. Das Mehl mit Frühlingszwiebeln,
Salz und 125 ml lauwarmem Wasser vermischen und zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur
etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Tofu abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Lauch putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Dann in feine
Streifen schneiden. Tomaten waschen und je nach Grösse halbieren
oder vierteln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Alle Gewürze in einem Schälchen mischen. Die Petersilie waschen, die
Blättchen fein hacken und zugedeckt beiseite stellen.
Den Teig noch einmal durchkneten, dann in kleine Stücke schneiden
und zu runden Fladen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen.
Den Wok auf mittlere Hitze erwärmen und mit Öl auspinseln.
Pfannkuchen an den Wänden auslegen und pro Seite 1-2 Minuten braten.
Dann im Backofen bei 50° warm halten.
Für das Tofucurry das restliche Öl im Wok erhitzen. Zwiebel,
Knoblauch, Lauch und Ingwer darin unter Rühren 2 Minuten braten. Die
Gewürze dazugeben und kurz anrösten.
Tofu mit Tomaten und Gemüsebrühe untermischen und alles 2-3 Minuten
köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und mit den
Pfannkuchen servieren.
Anmerkung: Das geht nur wenn der Wok nie mit Spüli gereinigt wurde, der muss richtig tief eingebrannt sein, besser eine beschichtete Pfanne nehmen.