Spargel auf Flämische Art

Spargel auf Flämische Art
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen

1 kg  Spargel
4 Scheiben  Jambon cru oder Parmaschinken
2 Hartgekochte Eier, geschält
35 Gramm  Geschmolzene Butter
Salz und frisch gemahlenerPfeffer
Glattblättrige Petersilie

QUELLE
Geraldene Holt
Die schönsten Rezepte aus französischen Kräutergärten
ISBN 3-7701-2452-9


1. Den Spargel schälen und alle trockenen oder harten Enden der
Spargelstangen entfernen. Den Spargel zu einem Bündel schnüren und
aufrecht in einen Kochtopf stellen, der 5 cm hoch mit kochendem
Salzwasser gefüllt ist. Die Spargelspitzen mit einer Haube aus
Alufolie bedecken, deren Rand nach innen in den Topf gedrückt wird.

2. So lange kochen, bis ein scharfes Messer leicht in das untere
Ende einer Spargelstange dringt. Frisch geschnittene junge
Spargelstangen brauchen je nach Grösse etwa 6 - 10 Minuten; grössere
und ältere brauchen entsprechend länger. Den Spargel gut abtropfen
lassen (Kochwasser für Suppe aufbewahren) und auf vier heisse
Auflaufformen verteilen.

3. Den Schinken in Streifen schneiden und jedes Spargelbündel damit
lose umwickeln.

4. Die Eier halbieren. Eiweiss zerhacken, mit zerlassener Butter
vermischen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über
die Spargelstangen geben. Eigelb durch ein feines Nylonsieb
streichen und über das Eiweiss geben.

Mit Petersilie garnieren und servieren