Seeteufelschwanz mit Kartoffeln und Pancetta

Seeteufelschwanz mit Kartoffeln und Pancetta
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

750 Gramm  Grosse neue Kartoffeln
1 groß. Zwiebel, in schmale Keile geschnitten
125 Gramm  Pancetta, gewürfelt
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
1 klein. Bund Salbeiblätter
1 kg  Seeteufelschwanz mit Knochen
Salz, Pfeffer

QUELLE
Sara Lewis, Tonia George und Louse Pickford
Täglich Gourmetfisch & raffiniert in 15 Minuten; Umschau
ISBN 3-86528-231-8



Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Zwiebeln, Pancetta, ein wenig Öl und den Salbeiblättern vermengen. Salzen und pfeffern und in eine grosse Bratenform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Gas Stufe 7) 20 Min. garen.

Den Seeteufel von allen Hautresten befreien, waschen und trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Eine schwere Pfanne erhitzen und den Fisch darin 3-4 Min. rundherum anbraten.

Seeteufel in der Bratenform zwischen Kartoffeln und Zwiebeln betten und in 20-25 Min. durchgaren. Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie bedecken und 5 Min. ruhen lassen. Mit dem Gemüse auftragen.

Mit seinem festen Fleisch ist der aromatische Seeteufel eine hervorragende Alternative zum traditionellen Braten. Er ist das ganze Jahr über erhältlich, schmeckt aber im Frühling und Sommer besonders gut. Pancetta, den luftgetrockneten Bauchspeck aus Italien, findet man in manchen Supermärkten und in italienischen Feinkostläden. Man kann stattdessen aber auch einen hiesigen durchwachsenen Bauchspeck nehmen.