Schweinefleisch Süss-Sauer II
Ausprobiert, Wok, Fleisch
4 Portionen
400 Gramm Schweineschnitzel
1 Walnussgrosses Stück frischer Ingwer
1 Unbehandelte Limette
Weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 Essl. Sojasauce
2 Grüne Paprikaschoten
1/2 Frische Ananas (etwa 300 g)
2 Essl. Speisestärke
6 Essl. Sojaöl
2 Essl. Apfelessig
250 ml Hühnerbrühe (aus Instantpulver oder Fond aus dem Glas)
1 Handvoll Frische Korianderblätter, ersatzweise Kerbelblätter
QUELLE
Antje Grüner
Wok, die besten Rezepte; Bassermann
ISBN 3-8094-1127-2
1. Das Fleisch abspülen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer zuerst in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden.
2. Für die Marinade den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Limette heiss abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Ingwerwürfel und die Limettenraspel mit Pfeffer, Zucker und Sojasauce verrühren.
3. Die Fleischstreifen in eine flache Schüssel geben, die Marinade hinzufügen und beides miteinander mischen. Das Fleisch zugedeckt etwa l Stunde marinieren.
4. Die Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen, waschen und in kleine Rauten schneiden. Die Ananas schälen, vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Das Fleisch auf einem Tablett ausbreiten und die Speisestärke darübersieben, dabei die Fleischstreifen wenden.
6. Das Öl im Wok erhitzen und die Fleischstreifen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren portionsweise anbraten. Dabei gebratene Fleischstreifen am Wokrand hochschieben und noch rohe in die Mitte geben.
7. Zuletzt die Paprika- und Ananasstücke 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Alles mit dem Apfelessig und der Brühe ablöschen und im geschlossenen Wok noch etwa 5 Minuten schmoren.
8. Inzwischen die Kräuterblätter vorsichtig abspülen, trockentupfen und kurz vor Ende der Garzeit unter das Gericht heben.