Scholle Blankenese
Ausprobiert, Fisch, Grundrezept
4 Portionen
4 Küchenfertige Schollen à 250 g
2 Essl. Mehl
3 Essl. Öl
200 Gramm Nordsee-Krabben
2 Essl. Zitronensaft
Salz
Petersilie und Zitronenscheiben zum Garnieren
QUELLE
Gabriele Lehari (Hrsg.)
Fisch, Landfrauen-Rezepte: Ulmer
ISBN 3-8001-4758-0
Die Schollen kurz unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Mit Salz würzen und in Mehl wenden.
In heissem Öl auf jeder Seite etwa 6 Minuten braten.
Die Schollen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Krabben in die Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten dünsten.
Die Schollen auf 4 Tellern anrichten, die Krabben darüber verteilen
und alles mit Zitronensaft beträufeln. Mit Petersiliensträusschen
und Zitronenscheiben garniert servieren.
Dazu passen grüner Salat oder Gurkensalat mit Dill und
Salzkartoffeln.
Varianten:
Speckscholle: Statt der Krabben werden ausgelassene Speckwürfel vor
dem Servieren über der Scholle verteilt.
Scholle Finkenwerder Art: Hierfür werden die Krabben in den
ausgelassenen Speckwürfeln erhitzt und zusammen mit ihnen auf der
Scholle verteilt.
Scholle Englische Art: Die Scholle wird vor dem Braten mit Worcester-
Sosse eingerieben
Mandelscholle: Die Scholle wird nach dem Braten mit in Butter
gebräunten Mandelblättchen bestreut.
Anmerkung: TK Schollenfilet genommen und den Speck an die
Bratkartoffel getan.