Scharfe Suppe mit Tamarinde
Wok, Ausprobiert, Fisch
6 Portionen
6 groß. Getrocknete Chilischoten
3 Schalotten
3 Frische Krachaiwurzein
1 Teel. Salz
1 Teel. Garnelenpaste
1 Teel. Tamarinde
400 Gramm Mittelgrosse rohe Garnelen mit Kopf und Schwanz
300 Gramm Schlangenbohnen (ersatzweise grüne Bohnen)
3 Essl. Fischsauce
2 Essl. Pahnzucker, ersatzweise brauner Zucker
QUELLE
Thidavadee Camsong
Thailand; G&U
ISBN 3-7742-1946-x
Gäng Soom Tua Fak Jao leicht
1. Chilischoten quer halbieren und in lauwarmem Wasser etwa 5 Min.
einweichen. Schalotten schälen und fein hacken. Krachaiwurzeln
waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischoten aus dem Wasser
nehmen und ausdrükken, dann im Mörser mit Salz zerstossen. Seien Sie
beim Stossen der Chilipaste sehr vorsichtig, damit Ihnen nichts ins
Auge spritzt. Die Chilischoten brennen höllisch. Stossen Sie mit
einer Hand und decken Sie mit der anderen Hand den Mörser ab.
Garnelenpaste, Schalotten und Krachai dazugeben und vorsichtig zu
einer Paste zerstossen.
2. Tamarinde in einem kleinen Gefäss mit lauwarmem Wasser bedecken
und etwa 10 Min. einweichen, anschliessend gut durchkneten, bis ein
sämiger Saft entstanden ist. Harte Teile und Kerne entfernen, dann
den Saft durch ein Haarsieb giessen.
3. Garnelenköpfe abtrennen, Garnelen schälen und am Rücken längs
einschneiden, dünnen Darm entfernen. Bohnen putzen und waschen, in
etwa 4 cm lange Stücke schneiden. 1 1/4 Liter Wasser in einem Topf
zum Kochen bringen, Chilipaste, Fischsauce, Palmzucker, 3 EL
Tamarindensaft und Bohnen hinzugeben und alles etwa 3 Min. köcheln
lassen. Garnelen hinzugeben und erneut etwa 2 Min. köcheln lassen.
Mit Palmzucker und Tamarindensaft süss-sauer abschmecken.
Variante: Nehmen Sie anstelle der Schlangenbohnen auch andere
Gemüsesorten wie Rettich oder Chinakohl.
Krachai ist eine Ingwerart, allerdings milder als Ingwer und Galgant.
Falls Sie keine frischen Krachaiwurzeln im Asien-Laden bekommen,
können Sie ersatzweise getrocknete Krachai-Scheiben aus dem Beutel
verwenden.