Sauce Hollandaise
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen
200 Gramm Butter
2 Eigelb
2 Essl. Weisswein (trocken)
Etwas Zitronensaft
Salz
QUELLE
Dr. Oetker Grossmutters Festtagsrezepte; Ceres
ISBN 3-7670-0377-5
Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Das Eigelb mit
Weisswein in einer Schüssel im Wasserbad (Wasser darf nicht
kochen!) so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist. Die etwas
abgekühlte Butter langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Sauce mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Sauce Hollandaise passt besonders zu Spargel, Blumenkohl oder
anderem hellen Gemüse. Sie schmeckt auch sehr gut zu kurzgebratenem
Fleisch und hellen Braten.