Rüebli-Couscous

Rüebli-Couscous
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

50  Gramm  Rosinen
250 ml  Gemüsebouillon
1 Essl. Butter (1)
1 geh. TL  Currypulver
40 Gramm  Couscous
500 Gramm  Rüebli
2 Schalotten
1 Essl. Butter (2)
200 ml  Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Bund  Glattblättrige Petersilie
4 Datteln
40 Gramm  Pinienkerne
Etwas  Cayennepfeffer oder Chilipulver

SAUCE
40 Gramm  Griechischer Joghurt
Salz
1/3 Teel. Currypulver

QUELLE
annemarie wildeisen's KOCHEN
11|2012



Die Rosinen kurz in heisses Wasser einlegen.

Inzwischen in einer mittleren Pfanne Bouillon, die erste Portion Butter (1) und das Currypulver aufkochen. Den Couscous hineingeben, alles gut mischen und den Couscous zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte (Induktion: Stufe 1) ausquellen lassen.

Die Rüebli schälen und in knapp 1 cm grosse Würfelchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die zweite Portion Butter (2) erhitzen. Schalotten und Rüebli darin andünsten. Das Wasser beifügen und das Gemüse salzen. Das Lorbeerblatt mit den Nelken bestecken und beifügen. Die Rüebli zugedeckt etwa 5 Minuten bissfest garen. Dann den Deckel entfernen und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.

Die Petersilie fein hacken. Die Datteln entsteinen und klein würfeln. In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne leicht rösten. Die Rosinen abschütten und abtropfen lassen.

Für die Sauce den Joghurt mit Salz und Curry glatt rühren.

Den Couscous mit einer Gabel lockern. Dann mit der Petersilie, den Datteln, Pinienkernen sowie Rosinen unter die Rüebli mischen. Alles pikant mit Cayennepfeffer oder Chiliflocken sowie Salz würzen und nur noch gut heiss werden lassen. Die Joghurtsauce separat dazu servieren.

Anmerkung: ***