Rotes Entencurry
Wok, Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
1 Ente (etwa 2,2 kg)
10 Cocktailtomaten
5 Kaffir-Zitronenblätter
20 Basilikumblätter (Bai Horapha)
350 Gramm Frische Ananas, geschält gewogen (ersatzweise 1 Dose Ananas)
3 Essl. Öl
2 Essl. Rote Currypaste
1 Dose Ungesüsste Kokosmilch (400ml)
3 Essl. Fischsauce
1 Essl. Zucker
QUELLE
Thidavadee Camsong
Thailand; G&U
ISBN 3-7742-1946-x
Gäng Phet Ped Yang braucht viel Zeit
1. Ente nach Grundrezept zubereiten.
Ente mit Wasser gründlich abspülen und innen säubern. Knoblauch
schälen, Koriander waschen, trockentupfen und beides mit Salz und
Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstossen. In eine kleine Schüssel
umfüllen, mit 1 EL Sojasauce und dem Honig verrühren. Ente mit
dieser Paste innen und aussen einreiben und etwa 2 Std. zugedeckt an
einem kühlen Ort marinieren lassen.
Backofen auf 190 Grd. C (Gas Stufe 3) vorheizen, Ente in die Mitte
auf einen Gitterrost (mit Fettpfanne darunter) legen. Nach 10 Min.
die Temperatur auf 180 Grd. verringern und die Ente weitere 80-90
Min. braten. Dabei ab und zu wenden und mit ausgetretenem Fett
übergiessen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und in etwa 4 cm lange und 1 cm breite
Streifen schneiden.
2. Cocktailtomaten und Zitronenblätter waschen, letztere
trockentupfen und vierteln. Basilikumblätter waschen und
trockenschütteln. Frische Ananas schälen, vierteln, vom Strunk
befreien, braune Augen mit einem Messer entfernen. Ananassaft von
den Dosenananas abgiessen, er wird nicht gebraucht. Ananas in Stücke
schneiden.
3. Öl in einem Topf Oder Wok erhitzen, Rote Currypaste dazugeben und
unterrühren. 5 EL von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch
hinzufügen, einrühren und bei schwacher Hitze etwa 1 Min. köcheln
lassen. Hitze erhöhen, Enten- und Ananasstücke, Fischsauce,
Zitronenblätter, Zucker und restliche Kokosmilch dazugeben und alles
etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
4. Cocktailtomaten und Basilikum unterrühren und das Gericht in
einer Schüssel anrichten.
Sie können auch anstelle der ganzen Ente Entenbrust verwenden. Das
geht schneller und schmeckt auch sehr fein.