Rote-Bete-Schnitzel paniert mit Meerrettichsauce
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen
2 groß. Rote Bete
1 Essl. Keimöl
10 Gramm Butter
PANADE
1 Ei
2 Essl. Mehl
6 Essl. Blaumohn
2 Essl. Milch
100 ml Sauerrahm
2 Essl. Schlagsahne
Etwas Zitronensaft
1 Essl. Frisch geriebener Meerrettich; bis doppelte Menge
Salz
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
QUELLE
Alfons Schuhbeck
Feine leichte Küche, für Einsteiger und Geniesser; Zabert Sandmann
ISBN 3-924678-53-7
1. Rote Bete waschen und mit Kümmel in leicht gesalzenem Wasser bei geschlossenem Deckel weich kochen.
2. In der Zwischenzeit Sauerrahm mit Zitronensaft und Sahne verrühren. Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen und mit geriebenem Meerrettich abschmecken.
3. Von den gegarten roten Bete Wurzel- und Blattansätze entfernen und die Knollen schälen. Verwenden Sie dabei ein Tuch, um ihre Hände vor Verfärbungen zu schützen.
4. Rote Bete in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, in der Ei-Milch- Mischung und dem Mohn wenden.
5. Keimöl und Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die panierten Mohnschnitzel bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten.
6. Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Meerrettichsauce servieren.
Anmerkung: kleine Turbulenz im Rezept, also gut lesen, dann gehts auch. Ich habe das als Beilage für drei gemacht, lecker! Aus dem Rest der Ei-Milch-Mischung mit etwas Wein und Butter noch eine Sauce gezogen.