Rotbarschfilets auf Linsengemüse
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
80 Gramm Braune Linsen
80 Gramm Grüne Linsen
100 Gramm Rote Linsen
1/2 Bund Dill
1 mittl. Karotte
100 Gramm Knollensellerie
2 Schalotten
2 Essl. Olivenöl
2 Teel. Tomatenmark
400 ml Fischfond
300 Gramm Creme double
1 Essl. Pernod
1/2 Teel. Meersalz
Weisser Pfeffer aus der Mühle
8 Barschfilets je ca. 70 g
2 Essl. Mehl
4 Essl. Sonnenblumenöl
1 Essl. Butter
QUELLE
Heinz Imhof
Fisch, Die besten Rezepte; Bassermann
ISBN 3-8094-1128-0
1. Die einzelnen Linsensorten getrennt voneinander in Wasser 12
Stunden quellen lassen.
2. Den Dill waschen und trockentupfen. Einige Sträusschen beiseite
legen, den restlichen Dill fein schneiden. Die Karotte und den
Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Die Schalotten schälen, fein hacken und im Olivenöl andünsten,
das Tomatenmark dazugeben, die braunen Linsen und den Fischfond
hinzufügen und alles etwa 15 Minuten kochen.
4. Nun die grünen Linsen dazugeben, das Ganze weitere 15 Minuten
kochen und danach die roten Linsen sowie die Karotten- und
Selleriewürfel etwa 10 Minuten mitkochen lassen. Die Creme double
unter das Linsengemüse rühren und es nochmals 3 Minuten kochen
lassen. Das Gemüse mit Pernod und dem Dill verfeinern und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
5. Die Barschfilets abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft,
Meersalz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Das
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Butter dazugeben und
die Filets in dieser Mischung 5 Minuten auf beiden Seiten braten.
6. Das Linsengemüse auf den Tellern verteilen. Dann die Filets
darauf anrichten und alles mit den beiseite gelegten Dillsträusschen
garnieren.