Ricotta-Ravioli mit Rucola

Ricotta-Ravioli mit Rucola
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen

TEIG
250 Gramm  Mehl
2 Eier
2 Essl. Olivenöl
1 Prise  Salz

FÜLLUNG
1 Knoblauchzehe
2 Bund  Rucola
250 Gramm  Ricotta
1 Eigelb
Salz, Pfeffer

SAUCE
1 Knoblauchzehe
100 Gramm  Pinienkerne
3 Essl. Olivenöl
1/2 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer

QUELLE
myself
11/2008



Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, 30 Minuten im Kühlen ruhen lassen.

Knoblauch schälen. Rucola waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte davon mit dem Knoblauch fein hacken. Mit Ricotta und Eigelb gut mischen, salzen und pfeffern.

Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und jeweils 1 TL Füllung im Abstand von 5 cm daraufsetzen. Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Mit einer zweiten Teigplatte bedecken und Quadrate von ca. 5 cm Kantenlänge ausschneiden. Die Ränder der Ravioli fest zusammendrücken. In kochendem Salzwasser portionsweise 8 Minuten ziehen lassen.

Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Pinienkernen im erhitzten Olivenöl goldbraun werden lassen. Den Zitronensaft untermischen, salzen und pfeffern. Die Ravioli herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Sauce und dem restlichen Rucola auf vier Tellern anrichten.

Anmerkung: viel Arbeit, aber lohnend! Ich hatte 150g Rucola, reicht.