Reisbandnudeln mit Tofu und Spinat

Reisbandnudeln mit Tofu und Spinat
Ausprobiert, Vegetarisch
2 Portionen


80 Gramm  Reisbandnudeln
200 Gramm  TK-Blattspinat
8 Schlanke Frühlingszwiebeln
25 Gramm  Frischer Ingwer
1 Bund  Koriandergrün
1 Teel. Sesamsamen
Salz
150 Gramm  Räuchertofu
2 Teel. Rapsöl
2 Essl. Sojasauce
1 Teel. Sambal oelek
1 Teel. Sesamöl

QUELLE
Bettina Matthaei
99 federleichte Genussrezepte; GU
ISBN 978-3-8338-3182-9
                   


Zubereitung:
1. Die Bandnudeln in 2-3 cm lange Stücke brechen und 10 Min. in
kaltem Wasser einweichen.

2. Inzwischen den Blattspinat nach Packungsangabe garen. Die
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Grüne
getrennt schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Ingwer
schälen und in dünne Stifte schneiden. Das Koriandergrün
abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Sesamsamen in
einer Pfanne ohne Fett rösten, bis es duftet, und beiseitestellen.

3. Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Bandnudeln darin offen
bei mittlerer Hitze 3 Min. kochen lassen. Die Nudeln in ein Sieb
abgießen und abtropfen lassen.

4. Den Tofu in Streifen schneiden. 1 TL Rapsöl im Wok erhitzen, den
Tofu darin auf jeder Seite 2 Min. anbraten. 1 EL Sojasauce zugeben
und so lange rühren, bis sie verdampft ist. Die Tofustreifen
herausnehmen und warm halten.

5. Das restliche Rapsöl im Wok erhitzen, den Ingwer darin 1/2 Min.
anbraten und an den Rand schieben. Das Weiße der Frühlingszwiebeln
zugeben und unter Rühren 1 Min. braten, das Frühlingszwiebelgrün
zufügen und ca. 10 Sek. pfannenrühren. Den Blattspinat zugeben und
unter Rühren kurz erhitzen. Die restliche Sojasauce und Sambal
oelek unterrühren. Die Nudeln zugeben und unter Rühren erwärmen.

6. Die Nudel-Gemüse-Mischung anrichten, mit Sesamöl beträufeln,
mit Sesamsamen und Koriandergrün bestreuen. Die Tofustreifen
obendrauf geben.