Pochierter Lachs mit Kressesauce

Pochierter Lachs mit Kressesauce
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen

2 Scheiben  Frischer Lachs von je etwa 200 g
Zitronensaft
Salz
1 klein. Zwiebel
2 Essl. Butter
100 ml  Trockener Weisswein
100 Gramm  Crème fraîche
Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teel. Zitronensaft
1 Kästchen  Kresse

QUELLE
Cornelia Adam
71 mal Fisch; GU
ISBN 3-7742-4152-x



1. Den Lachs unterfliessendem kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.

2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze weich dünsten. Den Lachs dazugeben und auf beiden Seiten andünsten. Den Wein angiessen und den Lachs bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.

3. Die Crème fraîche in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Die Sauce um ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Den Fisch in der Sauce erwärmen.

4. Die Kresse abbrausen und die Blättchen über der Pfanne abschneiden.

5. Den Lachs auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu passen Reis und grüner Salat.

Anmerkung: Ich habe TK-Lachs eingesetzt. Wenn man den Lachs so mag wie wir, innen noch so ein ganz klein wenig glasig, dann muss das Rezept genau gelesen werden und bei Punkt 2 der Lachs auf einem warmen Teller gut zugedeckt gelagert werden, wenn man die Sauce macht. Ansonsten wird er fester, schmeckt aber trotzdem.