Pfeffersteaks II

Pfeffersteaks II
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
4 Rinderrückensteaks
2 Essl. Olivenöl
4 Essl. Rotwein
4 Essl. Kalbsjus (Alternativen: Wasser, Weisswein oder andere wohlschmeckende Flüssigkeiten)

QUELLE
Hans Gerlach
Kochen ohne Rezept; Mosaik bei Goldmann
ISBN 3-442-39097-4



Erhitzen Sie eine schwere Pfanne, die nur wenig abkühlt, wenn Sie die Steaks hineinlegen.

Pfeffer im Mörser zerdrücken. Steaks mit dem Pfeffer würzen, jetzt oder nach dem Braten salzen. Die Steaks mit 2 EL Olivenöl 2-3 Minuten von jeder Seite braten, aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

Die Röststoffe in der Pfanne mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen, den aus den ruhenden Steaks ausgetretenen Fleischsaft dazugeben fertig ist eine kurze, feine Sauce.

Unschlagbar ist die konservative Kombination aus Steak, Salat und Kartoffelgratin. Hier das beste Gratinrezept: 300 ml Milch mit 200 g Sahne mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer gehackten Knoblauchzehe so kräftig würzen, dass die Mischung leicht überwürzt schmeckt. 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in eine gusseiserne, gebutterte Auflaufform schichten, mit der Milch-Sahne-Mischung begiessen und mit Butterflöckchen belegen. Die Kartoffeln auf der Herdplatte aufkochen und anschliessend im Ofen ca. 25 - 30 Minuten gratinieren.