Paprikaschoten mit Risottofüllung
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen
10 klein. Rote Paprikaschoten
3 Essl. Olivenöl
2 Zwiebeln, geraspelt
1 1/2 Teel. Salz
50 Gramm Pinienkerne
125 Gramm Risottoreis
450 ml Heisse Hühnerbrühe
3 Essl. Getrocknete Johannisbeeren
1 Essl. Tomatenpüree
1 Teel. Zucker
1 Teel. Piment, gemahlen
1 Prise Chilipulver
1 Prise Oregano
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Zimt
2 Essl. Fein geschnittene Minzeblättchen
2 Essl. Zitronensaft
8 Zitronenspalten zum Garnieren
QUELLE
Clare Gordon-Smith
Exotische Gewürze; Drömer Knaur
ISBN 3-426-26962-7
Wenn Sie für Vegetarier kochen. sollten Sie statt der Hühnerbrühe
Gemüsebrühe verwenden. Risottoreis ergibt eine cremigere und damit
köstlichere Füllung als Langkornreis, während die Pinienkerne einen
knackigen Kontrast liefern.
Paprika halbieren und entkernen. Das Öl in einer weiten Pfanne
erhitzen, Zwiebeln und Salz dazugeben und unter gelegentlichem
Rühren goldbraun dünsten. Pinienkerne einstreuen und braun rösten.
Reis einrühren und 3 Minuten dünsten.
Etwas von der heissen Brühe dazugiessen, Johannisbeeren,
Tomatenpüree, Zucker, Piment, Chilipulver, Oregano, Kreuzkümmel und
Zimt einrühren. Immer wieder Brühe nachgiessen und bei milder Hitze
den Reis zur Hälfte durchgaren, dann abkühlen lassen. Minze und
Zitronensaft untermengen und gut durchmischen.
Paprikahälften füllen, in eine Auflaufform setzen und im
vorgeheizten Backofen bei 180 (Gas Stufe 4) 30 Minuten backen. Mit
den Zitronenspalten anrichten.