Paksoi mit Garnelen
Fisch, Wok, Ausprobiert
4 Portionen
400 Gramm Geschälte Nordseegarnelen
1 Eiweiss
1 Essl. Speisestärke
Schwarzer Pfeffer
1 Kopf Paksoi (1 grosser oder 2 kleine Köpfe; etwa 600 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Essl. Erdnuss- oder Sojaöl
125 ml Hühnerbrühe
4 Essl. Trockener WeissweinSalz
1 Prise Gemahlener Ingwer
QUELLE
Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U
ISBN 3-7742-2231-2
Die Garnelen in einem Sieb unter fliessendem Wasser abspülen und
abtropfen lassen. Das Eiweiss halbsteif schlagen und gründlich mit
der Speisestärke verrühren. Die Garnelen gut pfeffern und mit dem
Eiweiss vermischen.
Vom Kohl den Strunk so abschneiden, dass die Blätter lose
auseinander fallen. Abspülen und gut abtropfen lassen. Das Blattgrün
entfernen und grob hacken. Die fleischigen Blattstiele längs und
quer halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein
würfeln.
Den Wok und dann 2 EL von dem Öl darin erhitzen und die Blattstiele
unter Rühren etwa 2 Minuten andünsten. Mit je 2 EL Hühnerbrühe und
Wein ablöschen und etwa 5 Minuten garen. Dann herausnehmen und
beiseite stellen.
Das restliche Öl im Wok rauchheiss werden lassen, die Zwiebel und
den Knoblauch darin glasig braten. Die Garnelen dazufügen und unter
Rühren etwa 2 Minuten braten. Die übrige Hühnerbrühe und den
restlichen Wein angiessen. Die Kohlblätter und Blattstiele dazufügen,
aufkochen.
Mit Salz und dem Ingwer würzen.
Statt mit Paksoi können Sie dieses Gericht auch mit breitstieligem
Mangold zubereiten, die Garzeit bleibt etwa die gleiche.
Anmerkung: Pak Choi Paksoi