Omelett mit Kartoffeln und Speck - Omelette aux pomme ...
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
300 Gramm Kartoffeln
7 Eier
100 Gramm Speck
40 Gramm Butter
Salz, Pfeffer
QUELLE
Paul Bocuse
Bocuse in Ihrer Küche; Flammarion
ISBN 978-2-08-020064-8
Die Eier mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank
nehmen.
Vom Speck die Schwarte entfernen und in kleine Würfel schneiden. In
einer Pfanne die Speckwürfel unter häufigem Rühren auslassen, bis
sie schön gebräunt sind.
Grosse Kartoffeln in Würfel schneiden, kleine in Scheiben.
Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das flüssige
Speckfett abgiessen, die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und die
Butter darin erhitzen. Sobald sie schaumig ist, die Kartoffeln und
den Speck hineingeben.
Die Kartoffeln unter häufigem Rühren gleichmässig bräunen. Dabei
darauf achten, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken.
Die Eier in einer Schüssel mitSalz und Pfeffer aus der Mühle würzen,
1 EL kaltes Wasser dazugeben und kurz mit einer Gabel durchmischen.
Die Masse muss nicht homogen und glatt sein. Über die Kartoffeln und
den Speck giessen und 2-3 Minuten stocken lassen.
Die Servierplatte vorwärmen. Das fertige Omelett auf die
Servierplatte gleiten lassen und heiss mit einem grünen Salat
servieren.
Anmerkung: Bei mir gabs das als Hauptspeise für zwei.
: O-Titel : Omelett mit Kartoffeln und Speck - Omelette aux pommes
: > de terre et au lard