Nudelcurry aus Südthailand
Wok, Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen
2 Essl. Pflanzenöl
2 Teel. Namya-Paste
1 Stängel Zitronengras, fein gehackt
1 Teel. Rote Thai-Currypaste
100 Gramm Hühnerbrust ohne Haut und Knochen oder Schweinefilet, in dünne Scheibchen geschnitten
2 Essl. Helle Sojasauce
400 ml Kokosmilch
2 Blätter Der Kaffirlimette, zu Zylindern gerollt und in dünne Streifen geschnitten
250 Gramm Getrocknete mitteldicke Eiernudeln
100 Gramm Chinakohl, gehobelt
100 Gramm Brunnenkresse oder Spinatblätter, in Streifen geschnitten
Frisch gepresster Saft von 1 Limette
1 klein. Bund frisches Koriandergrün, gehackt
QUELLE
Judy Bastyra & Becky Johnson
Die Thai-Küche, Warenkunde, Küchenpraxis, 148
Rezepte; Christian-Verlag
ISBN 3-88472-621-8
1. Das Öl in einem Wok oder einer grossen, schweren Pfanne erhitzen.
Die Namya-Paste und das Zitronengras darin bei mittlerer Hitze 4-5
Minuten pfannenrühren, bis sie zu duften beginnen.
2. Die Currypaste einrühren und das Fleisch hinzugeben. Bei
mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten pfannenrühren, bis die
Fleischstücke mit der Paste überzogen und schön gebräunt sind.
3. Die Sojasauce und Kokosmilch einrühren und die Limettenblätter
dazugeben. Zum Köcheln bringen und die Nudeln hinzufügen. 4 Minuten
sanft köcheln lassen, dabei ab und zu durchrühren, damit die Nudeln
gleichmässig gar werden.
4. Chinakohl und Brunnenkresse gründlich untermischen und den
Limettensaft hinzugiessen. In vorgewärmten Schalen anrichten, mit
Koriandergrün bestreuen.