Nougat-Mousse mit Orangenkompott
Nougat-Mousse mit Orangenkompott
Ausprobiert, Dessert
4-6 Portionen
MOUSSE
2 Blätter Weisse Gelatine
50 Gramm Nuss-Nougat-Masse
50 Gramm Dunkle Kuvertüre (ca. 55 % Kakao)
2 Eigelb (Kl. M)
2 Essl. Brauner Rum (ersatzweise Orangensaft)
300 ml Schlagsahne
KOMPOTT UND SPLITTER
4 Orangen (davon 1 Bio-Orange); bis 1/4 mehr
5 Maracujas
50 Gramm Zucker
3 Korianderkörner
1 Teel. Speisestärke
2 Essl. Brauner Rum (ersatzweise Orangensaft)
40 Gramm Dunkle Kuvertüre (ca. 55 % Kakao)
QUELLE
essen&trinken
Sonderheft
3/2015
1. Für die Mousse Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Nougat und Kuvertüre hacken und über dem heissen Wasserbad zerlassen. Eigelbe und Rum im Schlagkessel verschlagen und über dem heissen Wasserbad dick-cremig und heiss aufschlagen. Nougat-Kuvertüre- Mischung über dem Wasserbad unter Rühren zugiessen. Gelatine ausdrücken, unter die heisse Nougatmischung rühren. Masse 10 Minuten abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
2. Sahne steif schlagen. 1/2 unter die Schokoladenmasse rühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. In eine Schüssel (ca. 20 cm) füllen. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
3. Für das Kompott 3 Orangen so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Orangen in sehr dünne Scheiben schneiden. Von der Bio-Orange 1 TL Schale fein abreiben. Aus der Bio-Orange und eventuell 1 weiteren Orange insgesamt 125 ml Saft auspressen.
4. Maracujas halbieren, das Innere mit einem Löffel in einen Rührbechergeben. Masse nur kurz(!) anpürieren, durch ein Sieb streichen, dabei 1/3 der Kerne aufbewahren. Püree, Orangensaft und schale, Zucker und Koriander aufkochen. Stärke und Rum glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und erneut aufkochen. Masse durch ein Sieb über die Orangenscheiben giessen, beiseitegestellte Maracujakerne untermischen. Kompott abkühlen lassen.
5. Für die Schoko-Splitter Kuvertüre fein hacken und über dem heissen Wasserbad zerlassen. Kuvertüre auf 1 Stück Backpapier (ca. 30x30 cm) giessen, mit einem 2. Stück Backpapier bedecken und mit dem Rollholz dünn ausrollen. Beide Papierlagen mit der Kuvertüre so eng wie möglich aufrollen und mindestens 1 Stunde einfrieren.
6. Aus der Mousse Nocken abstechen und mit dem Kompott anrichten. Backpapiere entrollen, Schoko-Splitter über die Mousse streuen und sofort servieren.