Buttersosse

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Buttersosse
Kategorien: Ausprobiert, Saucen, Grundrezept
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250ml Fischsud
100ml Trockener Weißwein
40ml Noilly Prat (trockener Vermouth)
90Gramm Eiskalte Butter
1Essl. Geschlagene Sahne
   Cayennepfeffer

Quelle

 Lachs, die schönsten Rezepte 1
 Rezeptbuch der "Nordsee"
 ISBN 3-934683-00-2
 Erfasst *RK* 19.12.2003 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Fischsud, Weißwein und Noilly Prat in einer Kasserolle langsam auf ein Drittel einkochen lassen. Die eiskalte Butter in Scheiben einschwenken und alles mit einem Pürierstab aufmixen.

2. Mit Cayennepfeffer abschmecken und die geschlagene Sahne einrühren.

Tipp: Eine wunderbare Soße, die sehr variabel und dank des Pürierstabs leicht zuzubereiten ist.

Statt des Noilly Prat geht auch ein trockener Sherry.

Buttersosse eignet sich besonders für kurzgebratene Lachsgerichte.

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