Auberginen-Lachs-Lasagne

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Auberginen-Lachs-Lasagne
Kategorien: Ausprobiert, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DIE TOMATENSAUCE
2  Schalotten
1  Knoblauchzehe
3Zweige Thymian
3Stängel Basilikum
4Essl. Olivenöl
1Essl. Tomatenmark
500ml Geschälte Tomaten mit Saft (aus der Dose)
250ml Gemüsebrühe
   Salz, frisch gemahlener Pfeffer
H FÜR DIE LASAGNE
2  Auberginen
   Salz, frisch gemahlener Pfeffer
   Mehl zum Wenden
200ml Olivenöl
4  Tomaten
100Gramm Grüne und schwarze Oliven
   Gemischt
100Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
400Gramm Lachsfilet in dünnen Scheiben

Quelle

 Rose Marie Donhauser/Werner Licht
 Lust auf Lachs; Südwest
 ISBN 3-517-06178-6
 Erfasst *RK* 16.08.2006 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Die Kräuter waschen und fein wiegen.

2. Im heißen Öl Schalotten- und Knoblauchwürfel andünsten. Mit Tomatenmark leicht rösten und mit den Tomaten auffüllen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Kräuter einrühren. Salzen und pfeffern. Etwa 15 Minuten leise kochen lassen und dann durch ein Sieb passieren.

3. Die Auberginen waschen, von Stielansätzen befreien und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne Olivenöl portionsweise erhitzen und darin die Auberginenscheiben auf beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten und warm stellen.

4. Die Tomaten häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Die Oliven vom Kern schneiden.

5. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und im eigenen Öl 5 Minuten dünsten. Tomaten- und Olivenstreifen sowie die Tomatensauce einrühren. Salzen und pfeffern.

6. Die Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Öl auf jeder Seite kurz braten.

7. Auberginen, Lachsscheiben und Tomatensauce schichtweise auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Mit Sauce abschließen.

Anmerkung: Aufwändig, aber lohnend

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