Marinierte Zucchetti und Auberginen

Marinierte Zucchetti und Auberginen
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen

4 Möglichst kleine oder 2 mittlere Zucchini
1 Aubergine
Kaltgepresstes Olivenöl zum Braten
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Zweige  Thymian
50 ml  Balsamicoessig
1 Gelbe Paprika
5 Rote Paprika
3 Essl. Noilly Prat (trockener Wermut) oder trockener; bis 1/3 mehr Portwein
75 ml  Hühnerbouillon

QUELLE
Annemarie Wildeisen
Gästemenüs zum Vorbereiten; AT Verlag
ISBN 3-85502-672-6



Menü4

1. Die Zucchetti und die Aubergine ungeschält der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Portionenweist in heissem Olivenöl beidseitig weich und golden braten. Auf eine Platte schichten, mit Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Balsamicoessig würzen. Mindestens 1 Stunde, besser aber länger bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

2. Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

3. Die Peperoni halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im oberen Drittel des Backofens unter dem heissen Grill so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 5 Minuten stehen lassen. Danach lässt sich die Haut problemlos abziehen.

4. Die gelbe Peperoni sowie zwei rote Peperonihälften in lange, dünne Streifen schneiden. Zu den Züchetti und Auberginen geben.

5. Noilly Prat oder Portwein und Hühnerbouilion aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Mit den restlichen, in grobe Stücke geschnittenen roten Peperoni im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Zum Servieren die Zucchetti, Auberginen und Peperoni dekorativ auf Tellern anrichten und mit Peperonisauce umgiessen. Als Beilage passen Knoblauchbrötchen, mit Olivenpaste bestrichene geröstete Pariserbrot-Scheiben oder ganz einfach frisches Brot.