Mangocurry mit Garnelen
Wok, Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
FÜR DIE KOKOSPASTE
4 Frische rote Chilischoten
60 Gramm Frische Kokosraspel
1 Essl. Koriandersamen
80 ml Wasser
FÜR DAS CURRY
1 kg Gemüsemango (4 Früchte)
100 Gramm Weisse Zwiebeln
80 Gramm Möhren
60 Gramm Stangensellerie
150 Gramm Rote Linsen
2 Essl. Pflanzenöl
1 Teel. Kurkuma
400 ml Gemüsefond
100 ml Kokosmilch
Salz
200 Gramm Garnelen ohne Schale
AUSSERDEM
1 Teel. Gehacktes Koriandergrün
1 Chilischote, gehackt
50 Gramm Frische Kokosraspel
QUELLE
Christian Teubner
Asiatisch kochen; Teubner
ISBN 3-7742-4118-x
1. Für die Kokospaste die Chilischoten halbieren, Stielansatz,
Samen und Scheidewände entfernen. Zusammen mit den Kokosraspeln, den
Koriandersamen und dem Wasser in einem Mixer pürieren, bis eine sehr
feine Paste entstanden ist.
2. Für das Curry das Fruchtfleisch der Mangos auslösen; dafür die
Frucht der Länge nach in drei Teile schneiden, im mittleren Stück
liegt der Stein. Von diesem Teil die Schale ablösen, den Stein mit
einer Gabel oder den Fingern auf eine Arbeitsfläche drücken und mit
einem Messer das Fruchtfleisch und den Saft abstreichen. Aus den
beiden anderen Mangostücken das Fruchtfleisch mit einem Löffel von
der Schale lösen und alles in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Möhren
schälen, den Stangensellerie waschen und beides fein würfeln. Die
Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl erhitzen
und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die Möhren- und
Selleriewürfel kurz mitschwitzen. Das Kurkuma einrühren und
mitbraten, bis sie duftet. Den Fond aufgiessen und darin die Linsen
köcheln lassen, bis sie gar sind, das dauert etwa 15 Minuten.
4. Die Kokospaste und die Kokosmilch unterrühren, salzen. Die
Garnelen und die Mangowürfel zufügen, nur noch 5 Minuten köcheln.
Zum Schluss das Koriandergrün einrühren. Das Gericht in Schälchen
anrichten, mit Chiliwürfeln und Kokosraspeln bestreuen und servieren.