Ländliche Terrine

Ländliche Terrine
Ausprobiert, Vorspeise, Herbst
10-12 Portionen

250 Gramm  Frische Hühnerleber
2 Essl. Portwein
1 Prise  Getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt, zerkrümelt
4 Scheiben  Weissbrot, entrindet
150 ml  Milch
300 Gramm  Durchwachsener Speck in Streifen, davon 50g in feine Würfel geschnitten
30 Gramm  Butter
300 Gramm  Hühnerbrust, gehäutet und in Würfel geschnitten
170 Gramm  Wurstbrät
200 Gramm  Mageres Schweinefleisch, gehackt
4 Scheiben  Schinken, fein gehackt
1 Knoblauchzehe,geschält und fein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Gemahlene Muskatblüte
2 Teel. Grand Marnier; bis 1/2 mehr

QUELLE
Sybil Kapoor
Jahreszeitenküche, frisch und raffiniert; DK
ISBN 3-8310-0876-0




Die Leber mit Portwein,Thymian und Lorbeerblatt 2 Stunden marinieren.
Das Brot in der Milch einweichen und ausdrücken. Den Backofen auf
140 °C vorheizen. Line Terrinenform (1 l Inhalt) mit den
Speckstreifen so auslegen,dass sie aussen etwas überhängen. Die
abgetropfte Leber rasch in der Butter anbraten. Ein Viertel fein
hacken, mit allen restlichen Zutaten vermischen.

Die Hälfte der Masse in die Form geben und die ganze Hühnerleber
längs hineindrücken. Mit der restlichen Masse bedecken.
Glattstreichen und die überhängenden Speckstreifen einschlagen. Fest
mit Alufolie verschliessen. Die Form auf ein tiefes Backblech
stellen. Kochendes Wasser 2 cm hoch dazugiessen. Die Terrine 1 1/2
Stunden im Ofen garen. Dann die Terrine kaltstellen.

Die Terrine in der Form auskühlen lassen, mit Backpapier bedeckt und
einem Gewicht beschwert. In Folie 2-3 Tage im Kühlschrank
durchziehen lassen.