Luftgetrocknetes Rindfleisch mit Champignons
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
2 Essl. Zitronensaft
6 Essl. Olivenöl
3 Essl. Trockener Weisswein
Salz, schwarzer Pfeffer
80 Gramm Rauke
50 Gramm Kleine rosa Champignons
150 Gramm Staudensellerie (mit Grün)
16 Scheiben Bresaola (luftgetrocknetes Rindfleisch, hauchdünn geschnitten)
50 Gramm Pecorino (ersatzweise Parmesan)
QUELLE
essen&trinken
Mediterrane Küche
Die besten Rezepte rund ums Mittelmeer; Naumann&Göbel
ISBN 3-625-10986-7
1. Zitronensaft mit Olivenöl, Weisswein, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Rauke waschen, putzen und trockenschleudern. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Selleriegrün abschneiden und beiseite legen. Sellerie putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit dem Grün und der Vinaigrette mischen.
4. Zum Servieren den Sellerie mit den Champignonscheiben auf Tellern verteilen. Bresaola und Rauke darauf legen und mit grobem Pfeffer bestreuen. Pecorino darüber hobeln.
Anmerkung: ich habe statt Bresaola - Bündner Rauchfleisch genommen. Das ist zwar was anderes, geräuchert halt, schmeckt aber auch.