Lammnüsschen mit Oliven und Fenchel
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
8 Lammnüsschen
4 Essl. Olivenöl, gewürzt mit Fenchel
8 Körner grob zerkleinerter grüner Pfeffer
Salz
8 Büschel friscbes Fenchelgrün
2 Essl. Pernod oder anderer Pastis
20 Schwarze Oliven
QUELLE
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1. Das Öl in eine flache Schüssel geben und das Fleisch so hineinlegen, dass es von allen Seiten damit bedeckt ist. Ein Stück Frischhaltefolie über die Schüssel ziehen und für 6-8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Einen Esslöffel von der Marinade in einer schweren Bratpfanne erhitzen, bis sie sehr heiss ist. Das Fleisch von allen Seiten anbraten und salzen. Zupfen Sie von jedem Fenchelbüschel ein wenig Grün ab, und legen Sie es für später beiseite. Die restlichen Büschel auf das Fleisch legen. Bei geschlossener Pfanne die Nüsschen 20-25 Minuten braten lassen, bis sie durch sind.
3. Den mitgebratenen Fenchel herausnehmen und die Filets auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Den frischen Fenchel klein hacken und mit dem Pernod zu dem Bratensaft in die Pfanne geben. Alles 2-3 Minuten kräftig kochen lassen. Dann die Oliven beigeben, die Sauce abschmecken und über die Nüsschen geben.
Dazu neue, gekochte Kartoffeln servieren.
Anmerkung: Fenchelöl lässt sich ganz einfach herstellen. Ein oder zwei Handvoll Fenchelgrün mit Speiseöl übergiessen und abgedeckt ca. 4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Abgiessen, fertig. Auf diese Art lassen sich auch andere, aromatisierte Öle herstellen, Knoblauch, Dill, Basilikum usw.