Lammfleischklösschen
Ausprobiert, Fleisch, Wok
2 Portionen
200 Gramm Lammkeule ohne Knochen
1 Essl. Reiswein
1 Teel. Maisstärke (Speisestärke), in 1 EL Wasser angerührt
Salz
20 Gramm Lauch
20 Gramm Ingwerwurzel
250 Gramm Wachskürbis (geschält und entkernt gewogen)
750 ml Hühnerbrühe
Etwas Koriander oder Petersilie zum Garnieren
QUELLE
Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U
ISBN 3-7742-2231-2
Das Lammfleisch würfeln und durch den Fleischwolf drehen oder mit
einem Küchenbeil sehr fein hacken. Das Fleisch mit 1 EL Reiswein, 1
EL kaltem Wasser, der angerührten Maisstärke und Salz in einer
Schüssel vermischen.
Den Lauch waschen und putzen, den Ingwer schälen, beides fein hacken
und unter die Fleischmasse mischen. Den Wachskürbis in 5 cm lange, 2
cm breite und dünne Scheiben schneiden. Die Hühnerbrühe im Wok zum
Kochen bringen. Wachskürbisscheiben hineingeben. Die Brühe
abschäumen.
Aus der Lammfleischmasse Klösschen von etwa 1 1/2 cm Grösse formen
und in die Brühe gleiten lassen. Die Klösschen 2-3 Minuten bei
schwacher Hitze garen.
Die Lammklösschen und die Kürbisstreifen aus der Brühe nehmen, in
eine Schüssel geben und mit dem Koriander oder der Petersilie
bestreuen.
Einen Teil der Brühe dazugeben und die Klösschen mit gekochtem Reis
servieren.
Anmerkung: ich hatte Hokkaidokürbis, die Stücke habe ich 7 Minuten
gegart und dann die Klösschen eingelegt, dazu Zartweizen. Mehr
Ingwer hätte nicht geschadet.