Lachsforellenfilets mit Zuckerschotensauce

Lachsforellenfilets mit Zuckerschotensauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

500 Gramm  Steckrübe
1/2 Teel. Meersalz
200 Gramm  Frische Zuckerschoten
2 Schalotten
30 Gramm  Butter
100 ml  Weisswein
300 ml  Fischfond
4 Lachsforellenfilets je ca. 160 g
Weisser Pfeffer aus der Mühle
200 Gramm  Creme double
1/2 Bund  Dill
1 Essl. Weissweinessig
1/4 Teel. Zucker

QUELLE
Heinz Imhof
Fisch, Die besten Rezepte; Bassermann
ISBN 3-8094-1128-0



1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Steckrübe schälen und in etwa 4 cm lange und 8 mm dicke Stifte schneiden. Die Stifte in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

2. Die Zuckerschoten putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten kochen. Sie abschrecken und in einem Mixer fein pürieren.

3. Die Schalotten schälen, fein hacken und in 1 Esslöffel Butter andünsten. Alles mit dem Weisswein ablöschen und ihn zu einem Drittel einkochen lassen, dann den Fischfond dazugeben.

4. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Fischfilets abspülen, trockentupfen und hineinlegen. Etwas Fond über die Filets geben und sie im Ofen etwa 10 Minuten mit Folie abgedeckt garen.

5. Den restlichen Fond zur Hälfte einkochen lassen, die Creme double dazugeben und alles nochmals 2 Minuten kochen lassen. Das Zuckerschotenpüree darunterrühren und die Sauce mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Dill waschen, trockentupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein schneiden.

6. Die Steckrübenstifte in der restlichen Butter andünsten, den Dill daruntermischen und das Gemüse mit Essig, Zucker, Meersalz und Pfeffer würzen. Den Fond der Lachsforellen zur Sauce geben.

Das Fischfilet und die Steckrüben zusammen mit der Sauce auf den Tellern anrichten und alles mit dem Dill garnieren.