Lachs-Kräuter-Tatar mit Orangen-Safran-Chilisorbet

Lachs-Kräuter-Tatar mit Orangen-Safran-Chilisorbet
Ausprobiert, Vorspeise
4-6 Portionen

FÜR DAS SORBET
1 Rote Chilischote
1 Ltr. Orangensaft
80 Gramm  Zucker
1 Döschen  Safranfäden (0,1 g)
1 Prise  Meersalz
1/2 Bio-Limette

FÜR DAS TATAR
1 Bio-Limette
3 Lauchzwiebeln
3 Stiele  Blattpetersilie
3 Stiele  Basilikum
400 Gramm  Geräucherter Lachs
2 Essl. Natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

QUELLE
So isst Italien
4/2013



Die Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Eine Hälfte zum Orangensaft geben, die andere Hälfte fein hacken und zur Dekoration beiseite stellen.

Orangensaft mit der Chilischote in einem Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, Zucker und Safran zugeben und auflösen. Mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen, die Chilihälfte entfernen. In einer Eismaschine oder in einer Schüssel unter gelegentlichem Rühren gefrieren lassen.

Für das Tatar die zweite Limette waschen, Schale fein abreiben und Limette halbieren. Saft auspressen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Lachs in feine Würfel schneiden. Mit Lauchzwiebeln, Kräutern und Olivenöl sowie Limettensaft und -schale verrühren.

Lachstatar mit Salz und Pfeffer abschmecken und mithilfe von Vorspeisenringen anrichten (ersatzweise 4-6 Ringe aus Alufolie formen). Je eine Nocke Orangensorbet auf dem Lachstatar anrichten und servieren.