Krosses Zanderfilet mit Senfremoulade, dazu Kartoffel ...
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
4 Zanderfilets à 200g
Salz
1 Essl. Mehl
2 klein. Eier
8 Scheiben Toastbrot
Je 2 EL Öl und Butter zum Braten
1 Limette
REMOULADE
1 Eigelb
Je 2 TL mittelscharfer und grobkörniger Senf
100 ml Salatöl
8 Cornichons
2 Sardellenfilets
2 Teel. Kapern
2 Essl. Gehackte Kräuter (Petersilie, Estragon, Kerbel)
Pfeffer
SALAT
800 Gramm Kartoffeln
2 Stangen Staudensellerie; bis 1/2 mehr
6 Getrocknete Tomaten
2 Zwiebeln
1 Essl. Sonnenblumenöl
ZUM ANSCHWITZEN
300 ml Gemüsebrühe; ca.
4 Essl. Apfelessig
1 Essl. Mittelscharfer Senf
QUELLE
Jens Piotraschke
Senf, das Kochbuch; Hädecke Verlag 1999
Aufwändig (aber absolut lohnend!)
1. Für den Salat Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen und
pellen. Kartoffeln und Staudensellerie in dünne Scheiben, Tomaten in
Würfel schneiden, alles in eine Schüsssel geben.
2. Zwiebeln fein würfeln und in Öl anschwitzen. Mit Brühe und Essig
ablöschen, aufkochen und Senf unterrühren. Kochende Marinade über
die Gemüse geben und durchziehen lassen. Ab und zu durchschwenken
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Remoulade Eigelb mit Senf vermengen. Unter ständigem
Rühren Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl
hineinlaufen lassen und zur Mayonnaise aufrühren. Cornichons,
Sardellenfilets und Kapern fein hacken und mit den Kräutern unter
die Mayonnaise rühren, abschmecken.
4. Toastbrot entrinden und in der Küchenmaschine fein mahlen.
5. Zander kalt abspülen, trocken tupfen und salzen. Dann in Mehl
wenden und gut abklopfen. Eier verschlagen, mehlierte Fischfilets
darin kurz eintauchen und überschüssiges Ei abstreifen. Zuletzt in
Bröseln wälzen und in Öl anbraten. Nach dem Wenden die Butter
hinzufügen und goldbraun fertig braten.
Mit Limettensechteln, Remoulade und lauwarmem Kartoffelsalat
servieren.
: O-Titel : Krosses Zanderfilet mit Senfremoulade, dazu
: > Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten