Klassische Leberpastete

Klassische Leberpastete
Ausprobiert, Vorspeise
12 Portionen

BACKZEIT: CA. 60 MIN.
50 Gramm  Butter
250 Gramm  Hühnerleber, gesäubert
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zwiebel, feingehackt
2 Teel. Thymianblätter
75 Gramm  Frische Semmelbrösel
700 Gramm  Schweinehackfleisch
1 Teel. Feingeriebener Muskat, bevorzugt frisch
1/2 Teel. Piment
1 Teel. Feingemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teel. Salz
2 Eier
4 Essl. Portwein, Weinbrand oder Sherry
2 Lorbeerblätter, zum Garnieren; bis 1/2 mehr

QUELLE
Annabel Langbein
Kochen und Einladen ohne Stress; Könemann
ISBN 3-8290-3344-3




Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Leber bei
starker Hitze 1 Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen und grob
würfeln.

Restliche Butter, Knoblauch und Zwiebel in die Pfanne geben und
glasig dünsten. Zwiebelmischung und Leber mit den übrigen Zutaten
(ausser den Lorbeerblättern) mischen.

Die Masse in eine eingefettete Terrine (1,5 l Fassungsvermögen)
drücken. Lorbeerblätter in die Oberflache füllen. Mit Alufolie oder
einem Deckel abdecken. Die Terrine in einen Bräter stellen und
diesen mit heissem Wasser füllen, so dass die Terrine halbhoch im
Wasser steht, 1 Stunde im Backofen garen, bis ein in die Mitte der
Pastete gesteckter Spiess bei der Garprobe sauber bleibt.

Pastete aus dem Ofen nehmen und mit Konserven oder einer vollen
Flasche beschweren. Über Nacht abkühlen lassen.

Die Pastete hält sich im Kühlschrank etwa 7 Tage und lässt sich gut
tiefkühlen. Leberpasteten haben den Vorteil, dass sie mit der Zeit
besser werden - ihren geschmacklichen Höhepunkt erreichen sie nach 3-
4 Tagen.