Kartoffelpuffer mit Räucherforelle
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
Salz, Pfeffer
1 klein. Gurke
2 Räucherforellenfilets o. Haut
1 klein. Bund Kerbel
1 Teel. Scharfer Senf
150 Gramm Schmand
Gemahlener Kreuzkümmel
Butterschmalz zum Braten
QUELLE
???
REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lamm mit Zimtsauce
Kategorien: Ausprobiert, Hauptspeise
Menge: 4 Portionen
1 kg Lammragout
Salz frisch & gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Frischer Rosmarin
1/4 Ltr. Weisswein
300 Gramm Tomatenfruchtfleisch
500 Gramm Zucchini
2 Kaki
Geriebene Schale von 1/2 Zitrone
1/2 Teel. Zimt
QUELLE
???
-- Erfasst *RK* 07.10.2003 von
-- Max Thiell
1. Das Lammragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Topf das Olivenöl bis zum Rauchen erhitzen und das Lammfleisch darin kurz anbraten.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, grob hacken und zum Fleisch geben. Den Rosmarin, den Weisswein und das gehackte Tomatenfleisch hinzufügen. Soviel Wasser zugiessen, dass alles bedeckt ist, und offen 30 Minuten köcheln lassen.
3. Die Zuchini und die Kaki waschen, trockentupfen. Die Zucchini in 2 cm grosse Stücke schneiden, die Kaki vierteln. Die Zucchini zum Fleischragout geben und alles weitere 10 Minuten garen. Zum Schluss die Kaki und die Zitronenschale hinzufügen und noch 5 Minuten ziehen lassen.
4. Nach Ende der Garzeit die festen Bestandteile aus dem Topf in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zimt abschmecken und über das Fleisch giessen.
Sehr heiss servieren.
Dazu passt Reis. Oder schmoren Sie einfach ein paar Kartoffeln im Ragout mit.
1. Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. In einem Tuch ausdrücken, die abtropfende Flüssigkeit auffangen. Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit den Eiern unter die Kartoffeln rühren. Das Kartoffelwasser so vorsichtig abgiessen, dass die abgesetzte Stärke übrigbleibt. Diese unter den Kartoffelteig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Die Gurkenhälften quer in dünne Scheiben schneiden. Die Forellenfilets mit zwei Gabeln zerpflücken bzw. in Streifen schneiden.
3. Für die Kerbelcreme den Kerbel fein hacken, mit Senf und Schmand mischen, mit Salz und 1 Prise Kreuzkümmel abschmecken.
4. In einer grossen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und portionsweise kleine Puffer ausbacken. Dazu mit einem Esslöffel Kartoffelteighäufchen in die Pfanne setzen, glatt streichen und die Puffer von beiden Seiten in jeweils 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Die Kartoffelpuffer mit Gurkenscheiben und Forellenfilet belegen.
Mit Kerbelcreme servieren.