Kartoffelkuchen mit Barolosauce

Kartoffelkuchen mit Barolosauce
Áusprobiert, Fleischfrei, Herbst
4 Portionen

1 kg  Kartoffeln
300 ml  Rahm
200 ml  Gemüsebrühe (siehe Grundrezepte)
200 Gramm  Butterblätterteig (siehe Grundrezepte)
1 Eigelb
400 ml  Brauner Gemüsejus (siehe Grundrezepte)
400 ml  Barolo (kraftvoller italienischer Rotwein)
100 ml  Portwein
80 Gramm  Eiskalte Butter in Stückchen
1 Messersp. Brauner Zucker
Salz, Pfeffer
Muskat

QUELLE
Ralf Kabelitz
Die Poesie der vegetarischen Küche; AT Verlag
ISBN 3-85502-987-3
           


Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rahm mit der Gemüsebrühe aufkochen und gut würzen. Die Kartoffelscheiben darin 15 Minuten vorsichtig gar kochen. Dabei öfter umrühren, da die Kartoffeln leicht ansetzen. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auf einem Sieb abtropfen lassen. (Der Sud kann gut für eine Suppe weiterverwendet werden.)

Die abgekühlten Kartoffeln in eine ausgebutterte Auflaufform geben. Den Blätterteig dünn ausrollen und die Kartoffeln damit abdecken. Mit Eigelb bestreichen und bei 200 °C im Ofen 20-30 Minuten goldgelb backen.

Gemüsejus, Barolo und Portwein zusammen aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Nun die eiskalten Butterstückchen langsam einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.