Kartoffel-Kräuter-Suppe mit Geröstetem Speck

Kartoffel-Kräuter-Suppe mit Geröstetem Speck
Ausprobiert, Suppen, Vorspeise
2 Portionen

6 Scheiben  Frühstücksspeck
4 Zweige  Basilikum
4 Zweige  Estragon
4 Zweige  Thymian
1/2 Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
3 Kartoffeln
Brühe zum Auffüllen
Salz, Pfeffer

QUELLE
Alexander Hermann
Kochzeit; Zabert Sandmann
ISBN 3-93023-66-8



Den Speck auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 10 Minuten knusprig rösten oder in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz braten.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Kartoffeln schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Brühe aufgiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt weich köcheln.

Die Basilikum- und Estragonblätter -bis auf einige schöne Spitzen für die Dekoration - in feine Streifen schneiden. Vom Thymian die Blättchen abstreifen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter hinzufügen. Die Suppe in tiefe Teller geben, mit dem krossen Speck und den Kräuterspitzen garnieren.

Anmerkung: Ich wollte das nicht als Vorspeise, deshalb habe ich noch "Westfälischen Mettenden" mit gegart. Der Speck wird schön gerade und kross wenn man den Speck mit einem Stückchen Backpapier abdeckt und einen passenden Topf drauf stellt.