Kabeljaufilets mit Roten Beten und Bohnen
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
1 mittl. Knolle rote Bete
1/2 Teel. Meersalz
300 Gramm Bohnen
1 Teel. Getrocknetes Bohnenkraut
1 Bund Blattpetersilie
2 Schalotten
3 Essl. Butter
100 ml Weisswein
300 ml Fischfond
600 Gramm Kabeljaufilet
200 Gramm Creme double
1/2 Zitrone; den Saft
Weisser Pfeffer aus der Mühle
QUELLE
Heinz Imhof
Fisch, Die besten Rezepte; Bassermann
ISBN 3-8094-1128-0
Zubereitung:
1. Die rote Bete waschen, putzen und in leicht gesalzenem Wasser in
etwa 30 Minuten weichkochen. Sie danach schälen und in etwa 6 mm
dicke und 3 cm lange Stäbchen schneiden. Die Bohnen putzen, waschen,
quer halbieren und zusammen mit dem Bohnenkraut in gesalzenem Wasser
etwa 3 Minuten kochen.
2. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen von den
Stengeln zupfen. Einige für die Garnitur beiseite legen, die
restlichen fein hacken. Die Schalotten schälen, fein hacken und die
Hälfte in 1 Esslöffel Butter andünsten.
3. Den Weisswein und den Fischfond dazugeben, alles aufkochen, die
Kabeljaufilets in den Sud legen und abgedeckt etwa 8 Minuten ziehen
lassen. Den Fisch herausnehmen und warmstellen. Den Fond zu einem
Drittel einkochen, dann die Creme double dazugeben, alles nochmals 3
Minuten kochen lassen und mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer
würzen.
4. Die restlichen Schalottenwürfel in 1 Esslöffel Butter glasig
dünsten, die Petersilie dazugeben und alles mit Pfeffer würzen. Die
Rote-Bete-Stifte in der Sauce erwärmen. Die Bohnen in der restlichen
Butter schwenken. Anschliessend das Gemüse mit Meersalz und Pfeffer
würzen.
5. Die Butter-Petersilie-Mischung auf die Filets geben und diese auf
den Tellern anrichten. Die Rote-Bete-Sauce zusammen mit den Bohnen
darum verteilen und alles mit Petersilienblättchen garnieren.