Kabeljau im Lauch-Oliven-Sud

Kabeljau im Lauch-Oliven-Sud
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen

2 Lauchstangen, nur die hellen Teile
1 Stange  Stauden-Sellerie
1 Rote Paprika
1 Fenchelknolle
6 Frische Knoblauchzehen
6 klein. Kartoffeln
6 Essl. Olivenöl
200 ml  Weisswein
1 Lorbeerblatt
400 ml  Fischfond
4 Kabeljaufilets, à etwa 200 g (mit Haut, ohne Gräten)
3 Essl. Entsteinte schwarze Oliven (am besten in Öl); bis 1/3 mehr
Salz, Pfeffer

QUELLE
Christian Rach
Das Kochgesetzbuch
Die Regeln des erfolgreichen Kochens; edel edition
ISBN 978-3-941378-03-2



Lauch und Staudensellerie putzen und waschen, dann beides in längliche Stücke schneiden. Paprika und Fenchel waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Kartoffeln sehr gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Lauch, Staudensellerie, Paprika, Fenchel und Knoblauch farblos anschwitzen. Weisswein angiessen, zum Kochen bringen und 10 Minuten reduzieren. Kartoffeln, Lorbeer und Fischfond zufügen und nochmals aufkochen.

Die Kabeljaufilets in den Topf legen, der Fisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Topf vom Herd ziehen und den Fisch bei geschlossenem Deckel etwa 8 Minuten gar ziehen lassen.

Den Fisch vorsichtig aus dem Sud heben und behutsam die Haut von den Filets entfernen. Oliven in den Sud geben, den Sud nochmals zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Die Fischstücke daraufsetzen und sofort servieren.

Der Kabeljau gehört zu den überfischten Sorten, also bitte ab und zu mal darauf verzichten und auf einen anderen Fisch ausweichen. Verzicht ist in solchen Fällen der beste Naturschutz.